Saint-Tropez

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Saint-Tropez est une ville côtière située sur la Côte d’Azur, dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur au sud-est de la France. Appréciée depuis longtemps par les artistes, la ville attirait la « jet set » internationale dans les années 1960, et séduit toujours pour ses plages et sa vie nocturne. Le quartier pavé de La Ponche témoigne de son passé de village de pêcheurs, même si les yachts sont désormais plus nombreux que les bateaux de pêche dans le Vieux Port.
Saint-Tropez is a coastal town located on the French Riviera, in the Provence-Alpes-Cote d’Azur region in the south-east of France. Long appreciated by artists, the city attracted the international « jet set » in the 1960s, and still seduced by its beaches and nightlife. The paved area of La Ponche bears witness to its past as a fishing village, although yachts are now more numerous than fishing boats in the Old Port.

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Le Domaine du Rayol – Le Jardin des Méditerranées

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A visiter si vous ne connaissez pas !
Le Domaine du #Rayol – Le #Jardin des #Méditerranées est un jardin #paysager situé sur la corniche des #Maures au Rayol-Canadel-sur-Mer,
#cotedazurfrance #Provence #VAR #tourism #Travel #jmlpyt#golfeStTropez #FranceMagique #visitvar #hyeres

La biscuiterie d’Antibes, au bon goût d’antan

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Découvert lors de la réunion des ambassadeurs de la Côte d’Azur France au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, A Four Seasons Hotel, La La Biscuiterie d’Antibes propose dans son magasin de vente en direct de 240 m2 une large gamme de biscuits et de produits régionaux.

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Je m’y suis rendu et j’ai été accueilli par Brice, un artisan comme on les aime, passionné par son activité et généreux.

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J’ai pu voir l’atelier de production, et oui ! la fabrication est locale et artisanale.
L’atelier de production est ouvert sur le magasin et permet de découvrir toutes les étapes d’une fabrication traditionnelle, la visite s’achève par une dégustation.

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Pour ma part j’ai gouté au Gâteau voyage, il porte ce nom car il est fait pour tenir lors des voyages maritimes, il a été mis au point par les marins basques et bretons.

 


Les gâteaux sont une tuerie à consommer sans modération !

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La Côte d’Azur France est sublime

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La Côte d’Azur France en moins d’une minute, superbe clip vidéo.

#cotedazurfrance

 

Les diagonales du temps …. sur l’eau


La Lavandou, superbe blog
#cotedazurfrance #cotedazurnow #provence #var #tourismepaca

marc aerophoto

The diagonals of time on the watermarc aerophoto le lavandou 8739© photo marc bourbon droits réservés – copyright marc bourbon all rights reserved.

Port du Lavandou en Provence côte d’azur.

Port of Le Lavandou in French Provence côte d’azur.

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Tout ce que l’on ne vous dira jamais sur le voyage…


Affranchie

Nous créons tant de mythes, de mystifications autour du voyage. J’ai juste envie aujourd’hui de déboulonner et faire tomber quelques statues. On idéalise tellement le voyage, moi la premiere, que l’on se ment à soi meme. Comme pour maintenir un mythe en vie. On conserve ainsi une image intacte du voyage mais des souvenirs et sensations fausses.

Evidemment, partir est merveilleux. Je le répéte constamment sur ce blog : Voyager transforme. On a une chance folle de pouvoir posseder cette liberté (On nous le rèpète assez souvent d’ailleurs). J’ai conscience d’idéaliser le voyage et d’attendre bien trop souvent ma prochaine destination. Récemment je me suis questionnée sur l’impact que pouvait avoir cet idéal. Suis je une vendeuse de rève? Il y’ a deux ans quasiment jour pour jour j’avais tout quitté, pour entreprendre mon plus beau et plus long voyage. Les trois mois de ma vie qui ont tout changé…

Voir l’article original 2 104 mots de plus

Entremet 3 chocolats fait maison

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J’ai réalisé cet entremet après mon masterclass au Mas Candille avec le chef pâtissier Olivier Roth à Mougins.

 

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J’ai utilisé du chocolat Valrhona . Pour ce qui me concerne je le trouve délicieux et je pense que pour réaliser le nappage il s’y prête bien.

 

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Voici la recette que j’ai utilisée :

REALISATION : POUR UN CERCLE DE 18CM (10 PERSONNES) :
Pour le biscuit :
100g d’oeuf
25g de miel
40g de sucre
25g de poudre de noisette torréfiée
40g de crème liquide entière
40g de farine
2g de levure chimique
5g de cacao
25g de beurre
15g de chocolat « Le Noir » 61% de Valrhona
Pour la mousse chocolat noir :
70g de chocolat « Le Noir 61% » de Valrhona
50g de lait entier (ou demi-écrémé)
100g de crème liquide entière
1g de gélatine en feuille
Pour la mousse au lait :
80g de Valrhona Jivara
50g de lait entier (ou demi-écrémé)
100g de crème liquide entière
1,5 de gélatine en feuille
Pour la mousse ivoire :
100g de couverture ivoire Valrhona
50g de lait entier (ou demi-écrémé)
100g de crème liquide entière

1,5 de gélatine en feuille ou en poudre

Pour le glaçage miroir:
25g de cacao en poudre
72g de sucre en poudre
60g d’eau de source
50g de crème liquide entière
4g de gélatine

 

1) Le biscuit:

Commencez par fondre 25g de beurre, et réservez.
Faites fondre 15g de chocolat au micro-ondes. Mélangez bien avec une maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant.
Tamisez 40g de farine, 25g de poudre de noisettes, 5g de cacao et 2g de levure.
Dans un autre récipient, mélangez les oeufs, 25g de miel et 40g de sucre en poudre.
Ajoutez le mélange (farine, poudre de noisettes, cacao et levure), mélangez sans insister.
Versez 40g de crème fraîche, mélangez.
Ajoutez le beurre fondu.
Puis le chocolat fondu.
La cuisson doit s’effectuer dans un moule de 18cm de diamètre.
Beurrez-la.Versez la pâte dans le moule.
Enfournez pour 15mn à 160°.
A la sortie du four, laissez bien refroidir le biscuit sur la grille.
Quand le biscuit est parfaitement refroidi, chemisez-le avec du rhodoïd d’au moins 6cm de large.
Ajoutez le cercle et serrez à fond.
2) Les mousses :
On commence par la mousse au chocolat noir, puis celle au lait, et enfin l’ivoire !!!
 Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.
 Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
 Chauffez le lait. Portez-le à ébullition.
Ajoutez la gélatine bien essorée dans le lait chaud.
Versez le lait petit à petit sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse.
Commencez maintenant à monter la crème fouettée.
Versez le chocolat  (il ne faut pas dépasser 40°)dans la crème fouettée et mélangez délicatement à la maryse. Le mélange doit être homogène.
Coulez la mousse au chocolat sur le biscuit et la laisser au moins 30mn au congélateur.
Réalisez ensuite la mousse lait, coulez-la dans le cercle, et remettez l’entremet pendant au moins 30mn au congélateur.
Faites enfin la mousse ivoire, et laissez également figer au congélateur, pendant au moins deux heures, car elle doit être congelée pour que le glaçage miroir fige tout de suite à son contact.
3) Le glaçage miroir :
Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide. Portez le tout sur feu doux, sans remuer pour éviter les bulles d’air ! Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
Mélangez sans incorporer d’air et filtrez le mélange.
Versez la plus petite quantité possible de glaçage (30°) au centre et faites des mouvements circulaires pour répartir le glaçage sur toute la surface de la mousse.